味処　大森[Shop]
(2010-03-24) by ゆｰすけ

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茨城県大洗町『味処　大森』

大洗駅からﾀｸｼｰで5分程度の場所にあります｡歩くにはちょっと遠いのですが､車で行くとお酒を飲めなくなってしまいます｡｡｡

ここは､｢いわし料理｣で有名な店で､いわしの様々な料理が味わえます｡また白魚(=ﾋﾗﾒ)､赤魚(=ﾏｸﾞﾛ)のお造りなども､その日の入荷次第で楽しめます｡冬場には｢ｱﾝｺｳ料理｣にも力を入れているようです｡

　いわし料理

今回､まず注文したのは｢いわしのお造り｣です｡

 普通､光り物はどｰしても独特の臭みが若干ありますが､新鮮な為か臭みは一切ありませんでした｡また非常に脂が乗っていて､魚の脂の甘みを堪能できました｡日本酒にぴったりです(笑)

写真には撮り忘れましたが､料理にあわせて熱燗をいただきました｡ここでは大洗の地酒である｢月の井｣を出してくれます｡

　地酒｢月の井｣

この｢月の井｣というお酒ですが､名前を聞いた覚えのある方はいませんか?実は2006年春にﾄﾞﾗﾏになったお酒なんです｡

｢さいごの約束｣　〜夫に捧げた有機の酒｢和の月｣〜

造り酒屋の主人(=舘ひろし)はある日余命半年を告げられます｡それまでは酒作りのことは全く知らなかった妻(=安田成実)ですが､夫との"さいごの約束"を果たすため､新しい酒造りに取り組むお話です｡

このﾄﾞﾗﾏは実話に基づいて製作されており､その酒屋が｢月の井｣なんです｡今でもﾄﾞﾗﾏに出てきた奥さんが社長としてがんばっておられるようです｡

話は戻って･･･

そんな｢月の井｣の熱燗とともに頂くいわしのお造りは最高でした｡

　鮟鱇料理

共酢和え

次に注文したのは｢共酢｣です｡

｢共酢｣とは鮟鱇の肝や身､皮や胃袋などをさっとゆがいたものに､肝を溶いた味噌をつけていただく料理です｡鮟鱇は『鮟鱇の7つ道具』といわれるほど､いろんな部位が食べられます｡(7つ道具=身･肝･胃･皮･卵巣･えら･ひれ)

そのいろんな部位の食感を楽しめる料理です｡肝を溶いた甘めの味噌ともよく合って､とても美味しかったです｡

どぶ汁

次に鮟鱇のどぶ汁を注文しました｡この｢どぶ汁｣ですが､普通の｢鮟鱇鍋｣と何が違うかというと､鮟鱇鍋は普通の出汁を使うのに対して､｢どぶ汁｣は肝を出汁で溶いて使います｡

まず､生の肝を炒っていきます｡最初はﾋﾟﾝｸ色っぽい色をしているのですが､徐々に変わっていきます｡

徐々に脂が出てきて､そのまま火を加え続けると､写真のようになります｡これに出汁を加えて出来あがり｡